とろりとしてコクがあり、他の醤油と比べて色も濃く、独特の香りが特徴です。
東海地方で製造される、豆味噌の製造途中に分離した液汁からできたものと
言われており、日本の醤油の原点と言えます。
【使い方】
照り焼き、煮物など「照り」と「コク」をだす料理におすすめです。また刺身などの
つけ醤油、漬け物なども美味しく漬けあがります。濃厚なため少しずつ足しなが
ら使うのが良いでしょう。
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