信頼できる店
チーズの表面に特殊な菌を植付けて熟成させ、途中でワインやブランデーなどの地酒や塩水で表皮を洗うことから、ウォッシュと呼ばれる独特なチーズが作られる。洗うことによって菌の働きが調整され、個性的な風味が増していく。表皮は強烈な匂いがあるが、中はねっとりクリーミー。ポン・レベック、マンステール、ヴァシラン、リヴァロなどがある。 外側からは状態が見分けにくく、食べ頃も商品や好みによってちがうので、信頼できる店で、熟成具合を相談しながら選ぶのがベター。縁が硬くなっているものは古い。
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